La maltodextrine est une poudre blanche et amylac\u00e9e que les fabricants ajoutent \u00e0 de nombreux aliments pour en am\u00e9liorer la saveur, l’\u00e9paisseur ou la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n
La maltodextrine est un ingr\u00e9dient\u00a0courant dans les aliments emball\u00e9s, <\/b><\/strong>tels que les p\u00e2tisseries, les bonbons et les boissons gazeuses. Lorsqu’elle est pr\u00e9sente, elle figure g\u00e9n\u00e9ralement sur l’\u00e9tiquette de l’aliment. Les athl\u00e8tes peuvent \u00e9galement utiliser la maltodextrine comme compl\u00e9ment de glucides.<\/p>\n De nombreuses personnes pensent que la maltodextrine est nocive pour la sant\u00e9. Mais quelle est la part de v\u00e9rit\u00e9 dans ces affirmations ?<\/p>\n Lisez ce qui suit pour conna\u00eetre les avantages et les dangers de la maltodextrine et savoir quels aliments contiennent cet ingr\u00e9dient.<\/p>\n La maltodextrine est une poudre blanche relativement insipide qui se dissout dans l’eau. C’est un additif qui entre dans la composition d’un large \u00e9ventail d’aliments, car il peut en\u00a0am\u00e9liorer la texture, la saveur et la dur\u00e9e de conservation.<\/b><\/strong><\/p>\n Il est possible de fabriquer de la maltodextrine \u00e0 partir de n’importe quel f\u00e9culent, notamment le ma\u00efs, la pomme de terre, le bl\u00e9, le tapioca ou le riz. Bien que la poudre provienne de ces produits naturels, elle subit ensuite un traitement.<\/p>\n Pour fabriquer la maltodextrine, les fabricants soumettent l’amidon \u00e0 un processus appel\u00e9 hydrolyse. L’hydrolyse utilise de l’eau, des enzymes et des acides pour briser l’amidon en petits morceaux<\/b><\/strong>, ce qui donne une poudre blanche compos\u00e9e de mol\u00e9cules de sucre.<\/p>\n Les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque doivent savoir que la maltodextrine\u00a0peut contenir des traces de gluten lorsque le bl\u00e9 est la source de l’amidon. <\/b><\/strong>La maltodextrine est sans gluten tant que la liste des ingr\u00e9dients ne comporte pas le mot \u00ab\u00a0bl\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n Dans les produits comestibles, cette poudre peut aider en :<\/p>\n \u00e9paissir les aliments ou les liquides pour aider \u00e0 lier les ingr\u00e9dients entre eux<\/p>\n am\u00e9liorer la texture ou la saveur<\/p>\n aider \u00e0 pr\u00e9server les aliments et \u00e0 augmenter leur dur\u00e9e de conservation<\/p>\n remplacer le sucre ou la graisse dans les aliments transform\u00e9s \u00e0 faible teneur en calories.<\/p>\n La maltodextrine n’a aucune valeur nutritive. Cependant, c’est un glucide tr\u00e8s facile \u00e0 dig\u00e9rer<\/b><\/strong>\u00a0et qui peut fournir de l’\u00e9nergie rapidement. C’est pourquoi les fabricants ajoutent cette poudre \u00e0 de nombreuses boissons et collations pour sportifs.<\/p>\n De nombreuses personnes consomment de la maltodextrine tous les jours sans s’en rendre compte. Les aliments qui contiennent souvent de la maltodextrine sont les suivants<\/p>\n les p\u00e2tes, les c\u00e9r\u00e9ales cuites et le riz<\/p>\n les substituts de viande<\/p>\n les produits de boulangerie<\/p>\n vinaigrettes<\/p>\n les repas congel\u00e9s<\/p>\n soupes<\/p>\n sucres et sucreries<\/p>\n les boissons \u00e9nerg\u00e9tiques et sportives<\/p>\n Certains fabricants ajoutent \u00e9galement de la maltodextrine aux lotions, aux produits de soins capillaires et aux aliments pour animaux.<\/p>\n La maltodextrine est consid\u00e9r\u00e9e comme si une personne consomme trop de produits contenant de la maltodextrine, son alimentation risque d’\u00eatre riche en sucre, pauvre en fibres et pleine d’aliments hautement transform\u00e9s. Ce type de r\u00e9gime peut augmenter le risque d’hypercholest\u00e9rol\u00e9mie, de prise de poids et de diab\u00e8te de type 2.<\/p>\n Des recherches ont \u00e9galement \u00e9tabli un lien entre la maltodextrine et des risques possibles pour la sant\u00e9. Il s’agit notamment des risques suivants :<\/p>\n La maltodextrine a un indice glyc\u00e9mique (IG) encore plus \u00e9lev\u00e9 que le sucre de table. Cela signifie que la maltodextrine peut provoquer une forte augmentation, ou pic, de la glyc\u00e9mie des personnes peu de temps apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des aliments qui en contiennent.<\/p>\n Ce pic de glyc\u00e9mie peut \u00eatre particuli\u00e8rement dangereux pour\u00a0les personnes souffrant de diab\u00e8te <\/b><\/strong>ou de r\u00e9sistance \u00e0 l’insuline.<\/p>\n Un IG \u00e9lev\u00e9 signifie que les sucres contenus dans ces aliments vont rapidement passer dans le sang, <\/b><\/strong>o\u00f9 l’organisme va les absorber. En revanche, les glucides complexes, qui comprennent les haricots et les p\u00e2tes compl\u00e8tes, sont plus sains car l’organisme les absorbe lentement. Les personnes se sentent donc rassasi\u00e9es pendant une p\u00e9riode plus longue.<\/p>\n Il semble que la maltodextrine puisse affecter l’\u00e9quilibre des bact\u00e9ries intestinales<\/b><\/strong>, qui jouent un r\u00f4le important dans la sant\u00e9 des personnes.<\/p>\n Bien que des \u00e9tudes sur l’homme soient n\u00e9cessaires pour le confirmer, les premi\u00e8res recherches sur les souris sugg\u00e8rent que les personnes qui consomment de la maltodextrine peuvent avoir un nombre r\u00e9duit de bonnes bact\u00e9ries<\/b><\/strong>\u00a0et une quantit\u00e9 accrue de bact\u00e9ries nocives. Cela pourrait potentiellement conduire \u00e0 des dommages intestinaux et \u00e0 un risque plus \u00e9lev\u00e9 de maladies inflammatoires de l’intestin.<\/p>\n Une \u00e9tude a montr\u00e9 que la maltodextrine\u00a0augmente l’activit\u00e9 de la bact\u00e9rie Escherichia coli,<\/b><\/strong>\u00a0qui pourrait jouer un r\u00f4le dans le d\u00e9veloppement de la maladie intestinale inflammatoire connue sous le nom de maladie de Crohn.<\/p>\n Une autre \u00e9tude a \u00e9tabli un lien entre la maltodextrine et la survie de la bact\u00e9rie Salmonella,<\/b><\/strong>\u00a0qui peut \u00eatre \u00e0 l’origine de gastro-ent\u00e9rites et d’un large \u00e9ventail de maladies inflammatoires chroniques.<\/p>\n Une \u00e9tude r\u00e9cente sugg\u00e8re que la maltodextrine pourrait \u00e9galement compromettre la capacit\u00e9 des cellules \u00e0 r\u00e9agir aux bact\u00e9ries. Elle pourrait \u00e9galement supprimer les m\u00e9canismes de d\u00e9fense de l’intestin contre celles-ci, entra\u00eenant des troubles intestinaux.<\/p>\n De nombreux additifs alimentaires peuvent provoquer des allergies ou des intol\u00e9rances. Les principales sources de maltodextrine sont le ma\u00efs, le riz et la pomme de terre, mais\u00a0les fabricants peuvent parfois utiliser du bl\u00e9.<\/b><\/strong>\u00a0Les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque ou d’une intol\u00e9rance au gluten doivent savoir que, m\u00eame si le processus de production \u00e9limine la plupart des composants prot\u00e9iques, la maltodextrine d\u00e9riv\u00e9e du bl\u00e9 peut encore contenir du gluten.<\/p>\n Le ma\u00efs g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9, qui est un organisme g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9 (OGM), est une source courante de maltodextrine.<\/p>\n L’Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) affirme que les OGM peuvent \u00eatre consomm\u00e9s sans danger.<\/b><\/strong><\/p>\n Cependant, les OGM peuvent \u00eatre nocifs pour l’environnement ou la sant\u00e9 des personnes en raison de l’utilisation accrue d’herbicides et de pesticides <\/b><\/strong>sur les cultures OGM. Il existe \u00e9galement un risque que le mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9 passe dans les plantes et les animaux sauvages, ou dans le corps humain par le biais de l’alimentation.<\/p>\n De nombreuses personnes pensent qu’il existe un lien entre les OGM et divers probl\u00e8mes de sant\u00e9, notamment le cancer, les probl\u00e8mes r\u00e9naux, la maladie d’Alzheimer, la r\u00e9sistance aux antibiotiques, les allergies et les probl\u00e8mes de reproduction.<\/p>\n Il existe peu de preuves que cela soit vrai, bien que certains pensent que le manque de preuves pourrait \u00eatre en partie d\u00fb \u00e0 la censure de la recherche sur les OGM.<\/p>\n La maltodextrine est un produit alimentaire bon march\u00e9 et efficace qui peut am\u00e9liorer la texture, le go\u00fbt et la dur\u00e9e de conservation des aliments.<\/p>\nLa maltodextrine est un additif alimentaire.<\/b><\/strong><\/h3>\n
Quels aliments contiennent de la maltodextrine ?<\/b><\/strong><\/h3>\n
La maltodextrine est-elle s\u00fbre ?<\/b><\/strong><\/h3>\n
Maltodextrine et diab\u00e8te<\/b><\/strong><\/h4>\n
Affectation des bact\u00e9ries intestinales<\/b><\/strong><\/h4>\n
Allergies ou intol\u00e9rances<\/b><\/strong><\/h4>\n
Ingr\u00e9dients g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s (GM)<\/b><\/strong><\/h4>\n
Avantages de la maltodextrine<\/b><\/strong><\/h3>\n